Agujas de Inyectores(Latinoamerica)

Área de Interés

Vida útil de sistemas de inyección en una planta de procesamiento avícola.

Problema

Una importante planta de procesamiento avícola buscó validar los beneficios de usar la tecnología PerQuat® para aumentar la vida útil de los sistemas de inyección.

Contexto

La raíz del problema se relacionaba con la sospecha de una acumulación de organismos contaminantes y biofilms en el tanque de salmuera y las agujas de los inyectores. El programa de saneamiento existente no era eficaz.

Resultados

Resultados del Análisis Microbiológico
Desde el día tres hasta el doce, se observaron importantes reducciones diarias en el recuento aeróbico en placas (APC) y en el recuento de bacterias coliformes totales. En general, se alcanzaron los limites microbiológicos de 4 a 5 días después del tratamiento con PerQuat, en comparación con la muestra de control, lo que permite aumentar la vida útil de los sistemas.

Resultados Organolépticos
Las diferencias organolépticas entre los dos conjuntos de muestras fueron aun más importantes. Las muestras anteriores al tratamiento comenzaron a emitir mal olor el día 7, mientras que las que se tomaron después del tratamiento mantuvieron un olor fresco hasta el día 12. El color de las muestras de control se mantuvo normal hasta el día 8, cuando la carne comenzó a tornarse de color marrón. También se observaron manchas grises hasta el día 13, cuando se interrumpió el análisis. Las muestras tratadas no presentaron descoloración. Mantuvieron un color normal del día 3 al 13. Las características de las superficies de las muestras de control se mantuvieron normales solo hasta el día 7, cuando se observó una capa resbaladiza en todas las partes. La sensación al tacto de las muestras tratadas se mantuvo normal hasta el día 12.