Aumentar a Vida Útil do Produto em Sistemas de Injeção (Brasil)

Área de Preocupação

Questões relacionadas à vida útil do produto em uma fábrica do setor avícola.

Problema

Uma grande fábrica do setor avícola buscou validar os benefícios de usar a tecnologia PerQuat® nos sistemas de injeção para aumentar a vida útil dos produtos.

Contexto

A fonte do problema estava relacionada a uma suspeita de acúmulo de microrganismos causadores de deterioração no tanque de salmoura e nas agulhas injetoras. O programa existente de higienização não era eficaz.

Resultados

Resultados da Análise Microbiológica
Do 3º ao 12º dia, foram observadas reduções significativas em contagens de APC e contagens totais de coliformes por dia. No geral, os limiares microbiológicos foram atingidos de 4 a 5 dias depois do tratamento com PerQuat em comparação à amostra de controle, levando ao aumento da vida útil do produto.

Resultados Organolépticos
As diferenças organolépticas entre os dois conjuntos de amostras foram ainda mais contundentes. As amostras de pré-tratamento começaram a exalar odores no 7º dia, enquanto as amostras de pós tratamento permaneceram sem odores até o 12º dia. A cor das amostras de controle permaneceu normal até o 8º dia, em que a carne começou a adquirir uma coloração marrom. Também foram observados pontos cinzas até o 13º dia quando o teste foi interrompido. Não houve descoloração das amostras tratadas. A cor permaneceu normal do 3º ao 13º dia. As características da superfície das amostras de controle permaneceram normais somente até o 7º dia, quando uma película escorregadia foi observada em todas as partes. A aparência das amostras tratadas permaneceu normal até o dia 12.